Mini-cupcakes de bizcocho de zanahoria y frosting de cream cheese

La receta de estos cupcakes es la misma que la del “Carrot Cake” o pastel de zanahoria tanto para el bizcocho como para el frosting… con alguna pequeña modificación… debido a la falta de ingredientes. Podéis encontrar la receta en una publicación anterior… 

Las modificaciones para los ingredientes fueron las siguientes… 

No tenía azúcar moreno! Así que lo cambié por la mitad de la cantidad de azúcar normal… 50 g de blanco en vez de 100 g de moreno. Este último endulza menos que el blanco. También sustituí la piña por 40 gramos de pasas un poco picadas con un cuchillo. Me había quedado sin harina integral… así que solo puse harina normal. La verdad es que el resultado fue muy bueno! Casi me gusta más que el original! La próxima vez que haga el pastel, lo haré así. 

Para picar la zanahoria y las nueces pacanas, utilicé una picadora que me regaló mi suegra! Unos pocos segundos bastaron! Trocitos pequeños pero que no sea una pasta! Lo mismo para las nueces: muy pequeño pero no polvo de nuez! 

La mezcla, como siempre que puedo, la puse en una manga pastelera para rellenar las cápsulas de papel, previamente colocadas en la bandeja de mini-cupcakes. En este caso, escogí las cápsulas de “mini-cupcakes gigantes”. Las llevé para desayunar a la oficina… aunque aún quedaron unos cuantos para la merienda… Me sobraron tantos como los que llevé a la oficina… que reservo para la comida de mañana! Esta vez, no será necesario congelarlos. 

Se rellenan las cápsulas hasta las ¾ partes, como veréis en la foto. Se mete la bandeja en el horno precalentado a 180º durante unos 19-22 minutos. Antes de sacarlos, pinchar con un palillo para ver si está hecho. Cuando estén hechos, dejar un par de minutos en la bandeja y retirar los cupcakes para dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorarlas. 

Estos cupcakes están buenos tal cual o con un poco de azúcar glass espolvoreado… pero el frosting de queso le da un toque añadido de cremosidad y contraste maravillosos… os he dicho que el pastel de zanahoria es mi preferido?

Para decorarlos, utilicé una boquilla pequeña rizada y les hice unos copetes de frosting de queso para colocar sobre ellos las piezas de fondant para decorarlos. Escogí unas margaritas, unas zanahorias, unos corazones de fondant rojos y otros de chocolate negro, todo en formato mini. Además usé azúcar teñido de color verde, fideos de chocolate y perlitas plateadas.

En la receta de "cupcakes mariquita" veréis como hacer las mariquitas que véis en las fotos del principio con fondant, paso a paso! Animaros! Vale la pena!

Y para rellenar los huecos entre los cupcakes y la caja, unas cuantas nubes... tal cual... o como hice yo, cortadas con tijera y con azúcar de sabores y colores pegado a la parte cortada. Les da un toque diferente!

Probarlas! Seguro que os gustan!! 

Más ideas y trucos para decorar Cupcakes...

Recordáis los mini cupcakes de chocolate con pepitas Reese y pasas? Había preparado 60! 30 de choco-reese y 30 de choco-pasas. 

Congelé las que me sobraron antes de decorarlas. El otro día fuimos a comer con familiares y como iba a estar mi sobrino de 5 años, decidí decorar unos cuantos y llevárselos!

Me acordé de hacer una foto cuanto ya íbamos de camino en coche... y saqué una foto en un semáforo! Con la Blackberry... menos mal que hacía Sol!

Para decorarlas, utilicé un poco de ganache de chocolate y de buttercream de fresa. En unos, puse simplemente una espiral de ganache con unas perlitas plateadas. Para los demás, utilicé una manga para poner una pequeña cantidad de ganache en unos y de buttercream de fresa en otros. Las recetas para los rellenos, frostings, ganache, buttercream, etc. las encontraréis en las diversas recetas de este blog... (o en google, youtube, etc... investigad! veréis un montón de ideas que os inspirarán!).

También aproveché para utilizar todas las figuritas de fondant que había ido haciendo y que me habían ido sobrando. Siempre que trabajo con fondant para hacer alguna figura para un pastel en particular... ya que estoy con todo preparado... aprovecho para hacer figuritas de todo tipo para usar en ocasiones futuras! Según el tiempo del que disponga! Corazones, estrellas, flores, perlas, mariquitas, tablas pequeñas de chocolate, círculos  etc. Lo veréis en las fotos.

Algunos de mis moldes para fondant... ya iréis comprando los que os gusten... según lo que os apetezca hacer!

Compré unas cuantas cajas que me ayudan a transportar mis postres... pero siempre utilizo unas nubes para rellenar los huecos que quedan entre la caja y los cupcakes para que no se muevan al transportarlos. Y la verdad es que nunca sobra ninguna! :-)

En esta ocasión, corté un disco de algunas nubes por una de las extremidades. El disco que queda al cortar la nube con una tijera se parece a un pétalo. Así que coloreé un poco de azúcar común con un poco de colorante en polvo verde. También puedes utilizar cualquier colorante comestible... pero poquísimo! La cara cortada queda pegajosa, así que al presionarla suavemente sobre el azúcar coloreado, se queda pegado! Precioso! También podéis hacerlo con azúcar de sabores... yo tengo el de fresa... mmm... maravilloso!


Otro ejemplo...

He sacado unas fotos de las herramientas que utilizo... para que veáis que tampoco hace falta gran cosa! repito... para encontrarlo, las tiendas online. Yo compro sobre todo en www.marialunarillos.com Es lo más cómodo la verdad. Los precios están bien. Lo encuentras todo en el mismo sitio y te lo traen a casa... lo único más que se puede pedir es que sea gratis! :-)

Unos pinceles finos (para el pegamento y los colorantes o pinturas comestibles), un rodillo pequeño especial para fondant y unas estecas. Son los utensilios de plástico que véis en la foto. Sirven para cortar, marcar y moldear el fondant.

El Pegamento comestible...

El Spray Antiadherente del que tanto os hablo en todas las recetas... Bake Easy de Wilton. Pruébalo Te ahorras forrar el molde de mantequilla y enharinarlo! Muy cómodo y desde luego, menos calorías .. lo mejor de todo es que podrás desmoldar los bizcochos de cualquier tipo que hagas y lo harán a la perfección!

Dura muchísimo.

Abajo, veréis una bandeja para moldes de mini-cupcakes!

Veréis que hay 3 tamaños de cápsulas de cupcakes. 

· La más pequeña es la de mini-Cupcake

· La mediana es de lo que llaman mini-Cupcake gigante

· La más grande es la cápsula normal de Cupcake 5 cm

Os pongo otra foto con algunos de mis moldes de Cupcake favoritos... tengo muchísimos... es un vicio!

Yo, para los cupcakes más grandes, utilizo unos moldes individuales de silicona. La verdad es que me permite hornear muchos más cupcakes a la vez. Pero tengo pendiente comprar una bandeja de 12 cupcakes de 5 cm. En mi próximo pedido, cae seguro!

A ver quien se anima y me cuenta nos cuenta su experiencia!!!

Pastel "Wii U"

Hice este pastel para el cumpleaños de mi sobrino Aleix y su primo Joan, que cumplen años el mismo día y lo solemos celebrar juntos! Tuve que combinar la pasión por la "Wii U" de Aleix con la que tiene Joan por la música. Así que acompañé el pastel con unos cupcakes decorados con notas musicales. 

Además... Escogí el juego de los magníficos "Mario Bros" para mostrar en la pantalla de la Wii... 

Lo que siempre nos recuerda su tan característica melodía!

Recordar que para este tipo de pasteles podéis utilizar cualquier bizcocho... Hasta podéis utilizar preparados de bizcocho si os da pereza hacerlo... El más práctico y de sabor insuperable si os gusta el chocolate, es sin duda el que os comenté en el post del pastel "the Brides" o "la receta secreta del Bizcoflán". Es un valor seguro... Pero podéis utilizar cualquier receta tanto de bizcocho como de cupcakes. Según el tamaño del bizcocho que necesitáis para el pastel que queréis hacer, podéis doblar las cantidades, hornearlo todo en un solo molde o el mismo molde varias veces para hacer capas y no tener que cortar el bizcocho para rellenarlo. El único bizcocho que hay que evitar para decorar con fondant es el Angel Food... o cualquiera que tenga esa textura tan ligera y esponjosa... simplemente se desplomaría! 

Hace unos días, os hablada del instrumento que se utiliza para cortar los bizcochos por la mitad con facilidad para poder rellenarlos. Lo probé y ... va bastante bien. Se llama Cortador de Tartas o Lira. Es mucho más práctico que un cuchillo... con este último, es muy difícil que quede recto para que las dos capas queden bien equilibradas.

Otra recomendación... Prepara el bizcocho un par de días antes y cuando esté totalmente frío, sin cortarlo, envuélvelo con papel transparente/film y mételo en el congelador. Si tienes que decorarlo por la mañana, sácalo la noche anterior. Le quitas el papel film, lo colocas encima de un papel de horno o un trapo limpio y lo cubres con otro trapo limpio. Por la mañana estará listo para que lo cortes con más facilidad, será más consistente y no se te deshará. Si además lo haces con un Cortador de Tartas... Te saldrá impecable! No temas el congelador... Es una herramienta básica de cualquier pastelería. Ayuda mucho para ganar productividad! Así, el día que tienes que hacer el pastel solo tienes que "ensamblar las piezas". Lo único que tendrás que hacer en el día es el relleno (a menos que utilices uno que ya habías preparado o que ya compraste hecho) y... Extender el fondant para cubrir la tarta. Todo lo demás puedes tenerlo hecho para ganar tiempo. Las formas y figuras de fondant, los frutos secos picados, las perlitas de azúcar, los azúcares de colores... Hay muchas formas de ganar tiempo a la hora de decorar sin que el resultado sea menos vistoso!

Para el pastel de la Wii U utilicé...

· Un Bizcocho de chocolate rectangular cortado 

(2 planchas iguales).

· Frosting de Buttercream de Fresa para el relleno.

· Fondant Vainilla Blanco para cubrir el pastel.

· Papel de azúcar impreso con tinta comestible para la pantalla y para los elementos de la Wii (botones, cámara...).

· Letras pequeñas de azúcar para los nombres y la edad 

en forma de puntuación.

· Pegamento comestible para unir las piezas de fondant y 

papel de azúcar.

Varios elementos clave...

Para darles realismo a los botones, primero imprimí la foto de la Wii para recortarlos todos. Luego, para los más grandes y circulares, hice una forma circular de fondant del mismo tamaño que la imagen y usé pegamento comestible para unirlas. Le da ese relieve interesante...

Siempre por ganar realismo... Es importante alisar muy bien el fondant sobre el bizcocho... Podéis utilizar la herramienta especial para ello. Si no lo tenéis, usad una espátula larga y la pasáis con suavidad por encima del fondant ya colocado usando el filo de la espátula. La típica espátula larga y metálica. Otra opción sería un cuchillo largo y recto por la parte de la hoja que no corta. Siempre con suavidad.

Una vez que hayáis colocado el relleno y cubierto el pastel con el frosting, mientras estiráis el fondant para cubrirlo, podéis aprovechar para meterlo en la nevera y que coja cuerpo. Si es muy alto o tiene muchas capas, podéis utilizar unos palillos altos para que no se muevan las capas y se junte todo mejor en la nevera dejándolo un poco más de tiempo. 

Una vez colocado el fondant sobre el pastel... 

YA NO PODRÉIS METERLO EN LA NEVERA! 

Si no, el fondant "sudará" y se partirá... Tanto trabajo para nada! Así que debéis recordar utilizar rellenos que aguanten bien fuera de la nevera... como el buttercream. 

Para el buttercream de fresa

250 g de mantequilla

325 g de azúcar glass

2-3 cucharadas de leche

3 cucharadas de pasta de fresa

Tamizamos el azúcar glass y lo colocamos en un cuenco junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Batir a velocidad baja un minuto. Para esto la kitchenAid va genial! Si no, con una batidora eléctrica de mano. Luego, batimos a velocidad media-alta durante al menos otros 5 minutos. La crema de mantequilla se volverá casi blanca y tendrá una textura muy cremosa. Esta base nos sirve para hacer infinidad de cremas de colores para decorar nuestros pasteles o cupcakes.

Carrot Cake. Pastel de Zanahoria

Este pastel, es uno de mis favoritos de toda la vida! En Montreal era muy típico. Hay muchísimas recetas. Esta es una de ellas. Me he ido inspirando de varias recetas y adaptándola a mi gusto. Os recomiendo que hagáis lo mismo... Si no os gusta alguno de los ingredientes (nueces, anacardos, pacanas, piña) sustituirlo o quitarlo... Pero no dejéis de probarlo! La mezcla con este frosting de queso en crema es perfecta! 

Ingredientes bizcocho

100 gr. nueces pacanas (si no las encuentras, puedes usar nueces o anacardos o una mezcla de cualquiera de las anteriores... Respetando el peso total)

4 huevos 

200 g Azúcar blanco

100 g azúcar moreno 

340 g de Zanahorias 

240 ml de aceite de girasol 

230 g harina de trigo

50 g de harina integral (si no tienes, 

la puedes sustituir por 50 gr de harina normal)

3 rodajas de piña 

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal 

2 cucharaditas de canela 

1 cucharada de esencia de vainilla 

Ingredientes Frosting de queso

300 g queso crema tipo Philadelphia 

250 g azúcar glass 

50 g mantequilla 

300 ml de nata Líquida para montar (si es de vaca, mínimo 35,1% de materia grasa y muy fría para que monte bien. Os recomiendo probar la nata vegetal para repostería... Si lo hacéis para este frosting, reducir el azúcar por la mitad ya que ya viene endulzada)

(fotos prestadas de la web hasta que haga el próximo pastel de zanahoria... pero es muy parecido 

a como lo decoro yo)

Como siempre, empezamos por encender el horno a 180º.

Luego, pasamos a preparar todos los ingredientes que necesitan corte. Trituramos la zanahoria muy bien picadita. Podéis usar una picadora, batidora o rallador si no tenéis ninguna de las anteriores. También picaremos la piña y la dejaremos en trocitos muy pequeños, reservamos. Picamos también las pacanas nueces y/o anacardos con la picadora o con el cuchillo. Si es con cuchillo, que esté muy bien afilado y cuidado con que el filo no se encuentre con alguna uña o dedo... 

En un bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela para integrar todos los ingredientes y que nos quede una mezcla homogénea. 

En otro bol, mezclaremos los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la esencia de vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera. Ahora mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa ligera, seguidamente añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa. 

Ahora distribuimos la masa en dos moldes engrasados de 23 cm (esto es opcional, también podéis hacerlo en un único molde y cortar luego el bizcocho por la mitad), lo introduciremos en el horno, ya pre-calentado a 180º unos 30 minutos aprox. o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia. En caso de que sea en un único molde 1 hora. Os recomiendo que utilicéis los sprays anti-adherentes .. Un grandísimo descubrimiento. Menos grasa y el bizcocho sale perfecto! De foto, vamos!

Mientras tenemos el bizcocho en el horno prepararemos el frosting. En un bol, ponemos la mantequilla y el queso crema (a temperatura ambiente) y la batiremos con unas varillas hasta conseguir que nos quede casi montado. Continuamos añadiéndole el azúcar (tomaros la molestia de tamizarlo usando un colador... merece la pena!) y el extracto de vainilla hasta que nos quede una mezcla uniforme y sin grumos, luego añadimos en varias tandas la nata que habremos montado previamente y la iremos incorporando a la masa de forma suave y con unas varillas con movimientos envolventes para que la nata se baje lo menos posible. 

Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos enfriar. Una vez fríos, ponemos una base de bizcocho, otra de frosting y nuevamente otra capa de bizcocho, cubriremos la tarta con el frosting y la meteremos en la nevera por espacio de 1 hora mínima antes de consumirla, así el frosting habrá cogido consistencia y frescura. 

Si os apetece lanzaros en la creación de figuritas de fondant, este sería el momento ideal! Haciendo unas mini zanahorias! Le hace ganar mucho a la presentación. También se pueden usar frutos secos muy picaditos para decorar.

estoy segura de que si probáis... repetís!

Pastel "The Singer". Fresas y Chocolate

... para el cumpleaños de Javi!

Para el pastel "the singer" utilicé como base un bizcocho de chocolate y para el relleno utilicé un buttercream de fresa. Abajo os pongo la receta. Puse una capa más gruesa encima de la base, luego unas láminas de fresas frescas. Antes de colocar la parte de arriba del bizcocho de chocolate, en la parte que iba a ir pegada a las fresas, extendí una capa muy fina de buttercream de fresa para que quedaran bien adheridas las 2 capas.

Antes de cubrir el pastel con el fondant de chocolate extendido muy fino, cubrí todo el exterior del pastel con el mismo buttercream que usé para el relleno. Mientras extendía el fondant, metí el pastel a la nevera para que cogiera cuerpo y se juntara bien el buttercream y el bizcocho. 5-10 minutos. Una vez cubierto con el fondant es importante NO meter el pastel a la nevera. Por eso es preferible utilizar rellenos que no necesiten frío para este tipo de pastel, como el buttercream.

Para terminar, utilicé una foto comestible del artista... Y unos discos que hice con la impresora de tinta comestible sobre papel de azucar, los recorté y los pegué sobre una base del mismo tamaño de fondant negro para darles más relieve sobre el pastel. Finalmente, escribí el nombre con un pincel fino y pintura dorada comestible. 

IMPORTANTE... 

A la hora de soplar un pastel así... Por favor utilizar 1 sola vela... Y que sea fina y discreta... Un poco de "clase" por favor!! Yo utilicé una larga y fina dorada. A juego con el conjunto... Y los años... Mejor escritos en el pastel... Aunque yo, por principio... No pongo la edad pasados los 30 a menos que me lo pidan expresamente! 

Ingredientes para el buttercream de fresas

200 g de mix para Buttercream o Botercrème como pone el paquete!

200 ml de agua

250 g de mantequilla 

2 cucharadas de pasta de fresa

El mix de buttercream del que os hablo es de la marca Funcakes. Lo podéis encontrar fácilmente en tiendas especializadas de repostería online... A la que recurro siempre yo: www.marialunarillos.com. Tienen de todo! También compro ahí las pastas de fruta y de toffee de las que hablaba arriba. Las pastas de la marca "homechef"son fantásticas: aroma, textura y color para las mezclas que queráis! Ahí va otra publi gratis!

Para hacer el buttercream de fresas, hice una porción de buttercream tal como lo explican en las instrucciones del paquete y una vez hecho, le añadí 2 cucharadas de pasta de fresa... Remueves bien ... et voilà! El aroma y el color son increíbles!

Espero que lo probéis!