Mini-cupcakes de bizcocho de zanahoria y frosting de cream cheese

La receta de estos cupcakes es la misma que la del “Carrot Cake” o pastel de zanahoria tanto para el bizcocho como para el frosting… con alguna pequeña modificación… debido a la falta de ingredientes. Podéis encontrar la receta en una publicación anterior… 

Las modificaciones para los ingredientes fueron las siguientes… 

No tenía azúcar moreno! Así que lo cambié por la mitad de la cantidad de azúcar normal… 50 g de blanco en vez de 100 g de moreno. Este último endulza menos que el blanco. También sustituí la piña por 40 gramos de pasas un poco picadas con un cuchillo. Me había quedado sin harina integral… así que solo puse harina normal. La verdad es que el resultado fue muy bueno! Casi me gusta más que el original! La próxima vez que haga el pastel, lo haré así. 

Para picar la zanahoria y las nueces pacanas, utilicé una picadora que me regaló mi suegra! Unos pocos segundos bastaron! Trocitos pequeños pero que no sea una pasta! Lo mismo para las nueces: muy pequeño pero no polvo de nuez! 

La mezcla, como siempre que puedo, la puse en una manga pastelera para rellenar las cápsulas de papel, previamente colocadas en la bandeja de mini-cupcakes. En este caso, escogí las cápsulas de “mini-cupcakes gigantes”. Las llevé para desayunar a la oficina… aunque aún quedaron unos cuantos para la merienda… Me sobraron tantos como los que llevé a la oficina… que reservo para la comida de mañana! Esta vez, no será necesario congelarlos. 

Se rellenan las cápsulas hasta las ¾ partes, como veréis en la foto. Se mete la bandeja en el horno precalentado a 180º durante unos 19-22 minutos. Antes de sacarlos, pinchar con un palillo para ver si está hecho. Cuando estén hechos, dejar un par de minutos en la bandeja y retirar los cupcakes para dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorarlas. 

Estos cupcakes están buenos tal cual o con un poco de azúcar glass espolvoreado… pero el frosting de queso le da un toque añadido de cremosidad y contraste maravillosos… os he dicho que el pastel de zanahoria es mi preferido?

Para decorarlos, utilicé una boquilla pequeña rizada y les hice unos copetes de frosting de queso para colocar sobre ellos las piezas de fondant para decorarlos. Escogí unas margaritas, unas zanahorias, unos corazones de fondant rojos y otros de chocolate negro, todo en formato mini. Además usé azúcar teñido de color verde, fideos de chocolate y perlitas plateadas.

En la receta de "cupcakes mariquita" veréis como hacer las mariquitas que véis en las fotos del principio con fondant, paso a paso! Animaros! Vale la pena!

Y para rellenar los huecos entre los cupcakes y la caja, unas cuantas nubes... tal cual... o como hice yo, cortadas con tijera y con azúcar de sabores y colores pegado a la parte cortada. Les da un toque diferente!

Probarlas! Seguro que os gustan!! 

Carrot Cake. Pastel de Zanahoria

Este pastel, es uno de mis favoritos de toda la vida! En Montreal era muy típico. Hay muchísimas recetas. Esta es una de ellas. Me he ido inspirando de varias recetas y adaptándola a mi gusto. Os recomiendo que hagáis lo mismo... Si no os gusta alguno de los ingredientes (nueces, anacardos, pacanas, piña) sustituirlo o quitarlo... Pero no dejéis de probarlo! La mezcla con este frosting de queso en crema es perfecta! 

Ingredientes bizcocho

100 gr. nueces pacanas (si no las encuentras, puedes usar nueces o anacardos o una mezcla de cualquiera de las anteriores... Respetando el peso total)

4 huevos 

200 g Azúcar blanco

100 g azúcar moreno 

340 g de Zanahorias 

240 ml de aceite de girasol 

230 g harina de trigo

50 g de harina integral (si no tienes, 

la puedes sustituir por 50 gr de harina normal)

3 rodajas de piña 

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal 

2 cucharaditas de canela 

1 cucharada de esencia de vainilla 

Ingredientes Frosting de queso

300 g queso crema tipo Philadelphia 

250 g azúcar glass 

50 g mantequilla 

300 ml de nata Líquida para montar (si es de vaca, mínimo 35,1% de materia grasa y muy fría para que monte bien. Os recomiendo probar la nata vegetal para repostería... Si lo hacéis para este frosting, reducir el azúcar por la mitad ya que ya viene endulzada)

(fotos prestadas de la web hasta que haga el próximo pastel de zanahoria... pero es muy parecido 

a como lo decoro yo)

Como siempre, empezamos por encender el horno a 180º.

Luego, pasamos a preparar todos los ingredientes que necesitan corte. Trituramos la zanahoria muy bien picadita. Podéis usar una picadora, batidora o rallador si no tenéis ninguna de las anteriores. También picaremos la piña y la dejaremos en trocitos muy pequeños, reservamos. Picamos también las pacanas nueces y/o anacardos con la picadora o con el cuchillo. Si es con cuchillo, que esté muy bien afilado y cuidado con que el filo no se encuentre con alguna uña o dedo... 

En un bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela para integrar todos los ingredientes y que nos quede una mezcla homogénea. 

En otro bol, mezclaremos los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la esencia de vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera. Ahora mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa ligera, seguidamente añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa. 

Ahora distribuimos la masa en dos moldes engrasados de 23 cm (esto es opcional, también podéis hacerlo en un único molde y cortar luego el bizcocho por la mitad), lo introduciremos en el horno, ya pre-calentado a 180º unos 30 minutos aprox. o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia. En caso de que sea en un único molde 1 hora. Os recomiendo que utilicéis los sprays anti-adherentes .. Un grandísimo descubrimiento. Menos grasa y el bizcocho sale perfecto! De foto, vamos!

Mientras tenemos el bizcocho en el horno prepararemos el frosting. En un bol, ponemos la mantequilla y el queso crema (a temperatura ambiente) y la batiremos con unas varillas hasta conseguir que nos quede casi montado. Continuamos añadiéndole el azúcar (tomaros la molestia de tamizarlo usando un colador... merece la pena!) y el extracto de vainilla hasta que nos quede una mezcla uniforme y sin grumos, luego añadimos en varias tandas la nata que habremos montado previamente y la iremos incorporando a la masa de forma suave y con unas varillas con movimientos envolventes para que la nata se baje lo menos posible. 

Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos enfriar. Una vez fríos, ponemos una base de bizcocho, otra de frosting y nuevamente otra capa de bizcocho, cubriremos la tarta con el frosting y la meteremos en la nevera por espacio de 1 hora mínima antes de consumirla, así el frosting habrá cogido consistencia y frescura. 

Si os apetece lanzaros en la creación de figuritas de fondant, este sería el momento ideal! Haciendo unas mini zanahorias! Le hace ganar mucho a la presentación. También se pueden usar frutos secos muy picaditos para decorar.

estoy segura de que si probáis... repetís!

New york Cheese Cake. Pastel de Queso.

La original. Un clásico Americano. 

Receta adaptada de BBC Good Food.

Cuando nos apetecía una tarta de queso, hacía la mousse. Al igual que el Bizcoflán,la mousse se había convertido en uno de los clásicos. Pero recordaba los pasteles de queso que hacía mi madre cuando era niña en Montreal... Y estuve investigando hasta que encontré la receta de este pastel, que tiene sus orígenes en NYC.

(foto prestada de la web... hasta que haga el próximo pastel de queso! de todas las que vi... 

esta es la más parecida.)

Ingredientes para la base del pastel.

20-24 galletas tipo digestive

100 g de mantequilla

Ingredientes para el relleno.

900 g de queso en crema (tipo philadelphia)

200 ml de crème fraîche (o yogur griego)

250 g de azúcar

3 huevos

zumo de medio limón

3 cucharadas soperas de harina de repostería

1 cucharada de esencia de vainilla

Para la cobertura de frambuesa.

300 g de frambuesas (pueden ser congeladas)

zumo de medio limón

1 hoja de gelatina

3 cucharadas soperas de azúcar

Pre-calentamos el horno a 200º.

Comenzamos preparando la base. Para ello, trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina, o metiéndolas dentro de una bolsa y golpeándolas con un rodillo, hasta obtener un polvo de galleta fino.

Derretimos la mantequilla y mezclamos con la galleta en polvo (debe quedar como arena mojada). Cubrimos la base de un molde desmontable de 20 a 24 cm con papel de hornear, distribuimos encima la masa de galleta, presionando bien, e introducimos en el congelador mientras preparamos el relleno de nuestra tarta.

Batimos el queso en crema con unas varillas, añadimos el azúcar, la crème fraîche (o el yogur), la vainilla, el limón y la harina, hasta obtener una masa lisa. Añadimos a continuación los huevos de uno en uno, pero sin batir mucho, lo justo para que se incorporen pero no coja mucho aire la masa. No batir demasiado la mezcla del relleno, ya que entonces coge mucho aire y eso hace que la tarta se hinche y se rompa, además de hacerse más quebradiza. Ponemos la mezcla de queso sobre la base de galletas que habíamos preparado previamente.

Introducimos nuestra tarta de queso en el horno pre-calentado y horneamos 10 minutos a 200º. Posteriormente bajamos la temperatura a 90º y horneamos durante 30 minutos más. El interior de la tarta, al moverlo, parecerá un flan. Una vez pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias horas. Es importante dejar enfriar en el horno y no abrir la puerta en ningún momento, porque si no el centro de la tarta se hunde. Una vez a temperatura ambiente la tarta, la llevamos al frigorífico hasta que esté totalmente fría (lo mejor es preparar la tarta de un día para otro). 

Por último preparamos la salsa de frambuesa. Hidratamos la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos. En un cazo aparte, calentamos las frambuesas lavadas con el zumo de limón y el azúcar, y removemos constantemente, triturando al mismo tiempo las frambuesas. Si os molestan las pepitas podéis colar la salsa de frambuesa antes del siguiente paso.

Cuando la salsa de frambuesa esté bien caliente, y triturada a nuestro gusto, incorporamos la gelatina bien escurrida a esta mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente. Distribuimos la salsa de frambuesa sobre la tarta y la metemos de nuevo en la nevera hasta que vayamos a consumirla.

También podéis servir esta tarta de queso con un topping de ganache de chocolate... Con nata y fresas... Sin nada... sacarla de la nevera unos 15 minutos antes de degustarla...
gana mucho sabor! 

Probarla! Está increíble!!

Cupcakes de vainilla y pepitas de chocolate blanco y negro

Para estos cupcakes, partí de la base del bizcocho de yogur que os vuelvo a explicar y después de repartir la masa en 2 cuencos, a uno le añadí pepitas de chocolate negro y al otro, pepitas de chocolate blanco.

Luego, para el topping, preparé la crema básica con queso en crema que encontraréis en la receta del Carrot Cake, la repartí en 3 cuencos. Una la dejé en blanco, a la segunda le añadí un poco de colorante en pasta de color rojo para conseguir el rosa y al tercer cuenco, le añadí colorante en pasta amarillo.

Con la ayuda de una espátula se aplica un poco de queso en crema encima del Cupcake y se decora con confeti, perlitas, mini nubes, fideos, etc. Es fantástico para los niños! Les pones delante 5 cupcakes con el frosting y que ellos decidan las decoraciones que quieren ponerles! Yo pongo unos 10 tipos diferentes de decoraciones comestibles, cada una en una tacita pequeña y ellos van cogiendo! Las mayores fans son las hijas de mi amiga Angeles! Lucia y Ariana!

Ingredientes para cupcakes

1 yogur griego natural (puede ser cualquier otro yogur)

3 medidas de vaso de yogur de harina de trigo

2 medidas de azúcar

1 medida de aceite de oliva suave

3 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

1 sobre de levadura tipo Royal

40 g de pepitas de chocolate negro

40 g de pepitas de chocolate blanco

Batir los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen (si tienes eléctricas mucho mejor). Añadir el yogur y mezclar bien. 

En un bol o sobre un papel de hornear, tamizar la harina junto con la levadura. Añadir en 2 o 3 veces la harina mezclando bien entre cada una hasta que se integre completamente y consigas una masa homogénea.

Añade la esencia de vainilla y mezcla. Luego añade el aceite poco a poco mientras sigues mezclando. Si no tienes batidora eléctrica o no tienes ayuda, simplemente no lo eches todo de golpe! 

Divide la mezcla en 2 cuencos, en uno pondrás las pepitas blancas, en el otro, las le chocolate negro.

Ha llegado el momento de añadir las pepitas de chocolate. Antes de hacerlo, mira tu masa. Si ves que está muy líquida y que las pepitas podrían deslizarse hacia el fondo, añade un poco más de harina... sin complejos! cada huevo tiene una medida, la temperatura ambiente también hace que a veces la mezcla esté más líquida. Cuando levantes la mezcla con la espátula o cuchara, tiene que estar pastoso y deslizarse hacia abajo con timidez! No de forma líquida. Ve tamizando harina de cucharada en cucharada hasta conseguir la textura que estás buscando. Luego añade las pepitas. Las pepitas, una vez integradas, deberán quedar suspendidas en la masa de forma consistente. Si ves que se deslizan con facilidad... U poco más de harina. Así conseguirás que tus cupcakes tengan las pepitas distribuidas y no en forma de plancha de chocolate en la base!

Luego, toca distribuir la masa en las cápsulas de papel dentro de los moldes para cupcakes. En la receta de cupcakes de chocolate negro y pepitas de chocolate blanco os doy algún consejo que os puede venir bien si empezáis en esto. Os recomiendo que utilicéis manga pastelera para rellenar las cápsulas: más rápido, más limpio, más fácil. Yo compro mangas desechables que vienen en rollos de 100! Es el SUMUM de la practicidad y productividad! 

Para hornearlas, como en casi todos los casos: 180' unos 20-25 minutos... Cuando empiecen a tomar un poco de color, pinchad para ver si están hechos por dentro.

Al sacar del horno, dejar enfriar un par de minutos y pasar a una rejilla para que acabe de enfriar.

Y a disfrutar!

Pastel "The Brides"

Este pastel... Tiene mucha historia! No recuerdo muy bien cómo... Pero acabé haciéndome cargo de los postres para la despedida de solteras de mis amigas Cristina y Mónica! Y claro... Aquí empezaron mis investigaciones para poder hacer algo que estuviera a la altura de las circunstancias!

Quería utilizar la foto que habían escogido para la invitación de su boda... Pero me veía incapaz de dibujarlo... Se me ocurrió que tenía que existir la posibilidad de poder imprimir imágenes con tinta comestible. A fuerza de googlear.. Aterricé en una web donde vendían obleas impresas personalizables... Pero también vendían impresoras con tinta y papel comestibles! Y me lancé! Hice el pedido el martes anterior al sábado de la despedida... Tenía los nervios a flor de piel! Pero llegó el jueves... Que alivio! El arte del último minuto... 

Quise aprovechar todas las posibilidades que me ofrecía mi nueva herramienta .. Así que además de la foto para el pastel, decidí hacer unos cupcakes que decoraría con fotos que les gustarían a las novias y de todos los invitados que asistirían! El resultado podéis verlo en las fotos. Con lo que he aprendido desde entonces, lo hubiese hecho de forma diferente... Pero la verdad es que quedó resultón y fue una sorpresa para todos!

Apenas estaba introduciéndome en este mundo... Hasta el punto que no sabía que se podía comprar el fondant ya preparado! Y muchos estaréis pensando... Qué será el fondant?! Pues es una pasta de azúcar elástica que, una vez trabajada, tiene una textura parecida a la plastelina. Se puede estirar fino para cubrir un pastel o bien moldearla para hacer figuras más o menos grandes para decorar tus postres! Veréis algunos ejemplos de flores, pájaros, letras, etc. en las fotos que cuelgo. Otro día os hablaré en detalle de como hacerlo y daros unas cuantas ideas.

La cuestión es que encontré un vídeo en youtube donde explicaban como hacer el fondant en casa. Lo hice y me salió bastante bien a la primera! Ya os explicaré como hacerlo usando nubes, un poco de mantequilla y azúcar glas. Pero os recomiendo encarecidamente que lo compréis hecho. Os ahorraréis mucho tiempo y esfuerzo... Y no sale caro.

La gente que estuvo ahí ese día disfrutó mucho del pastel! Todos me felicitaban... Y debo haceros una confesión: el bizcocho de chocolate era preparado! Pero sorprendentemente... Estaba buenísimo! Fue por accidente que lo descubrí. Había comprado unos paquetes de masa de bizcocho de chocolate preparada de esas que se ponen en un molde engrasado y al horno! Por tener algo rápido en caso de emergencia! Y ese momento llegó! Había preparado otro bizcocho, pero me salió fatal: era muy grande, lo debí sacar antes tiempo y... se hundió en el centro! Para más suerte.. No me quedaban más huevos para hacer otro, había preparado 50 cupcakes para acompañar al pastel. También me quedaba poca harina... Desastre! Fué entonces cuando, en uno de esos momentos de lucidez que te regala la adrenalina... Me acordé de los paquetes de preparado para bizcocho de chocolate! Y pasé al ataque!

Maravilloso! Textura, sabor, esponjosidad... Lo tiene todo! Ya os hablaré de otras recetas de bizcochos de chocolate... Pero DEBO ser justa y compartir este secreto con vosotros! En la sección de repostería de Alcampo, unos sobres que vienen con la masa preparada para "bizcocho de chocolate" de la marca... Agárrense... ALCAMPO. Hay 2 tipos de bizcochos más del mismo concepto... No los probéis, no valen la pena. Pero este... Es increíble! Este sabor os marcará! 

Para hacer un pastel de cumpleaños, es ideal. Engrasáis un molde (con spray mucho mejor) y ponéis en él la masa que viene en el sobre. Con la ayuda de una espátula, igualáis bien la superficie y estiráis la mezcla hacia los bordes hasta que quede bien plano. Con esmero y cariño. La masa es muy densa, pero el esfuerzo y paciencia valen la pena! Pensad en todo el tiempo, esfuerzo y dinero que os estáis ahorrando!

Se mete en el horno pre-calentado  en la parte baja, a 150' unos 30 minutos. La cantidad de un sobre, nos da para un pastel de unos 20-25 cm para partir por la mitad y rellenarlo antes de decorarlo. Si queréis un pastel más grande, tenéis 2 opciones: poner 2 sobres en un molde más grande y doblar el tiempo de cocción, o bien, en un molde más grande poner un solo sobre a la vez para hacer 2 bizcochos más finos y hacer lo que se llama un Layer Cake o en Español, Pastel de Capas. Así, evitas tener que cortar el bizcocho por la mitad ya que cuanto más grande el bizcocho, más difícil que salga recto a menos que tengas el utensilio especial para ello... Yo lo compré la semana pasada, pero aun no he tenido la ocasión de estrenarlo! Ya os contaré cuando lo haga.

Al ser la temperatura del horno tan baja, este bizcocho tarda mucho en hacerse, no os precipitéis. Más vale pasarse de 10 minutos a que le falten 5. Para saber cuando es el momento justo para sacarlo, basta con pinchar un palillo largo en el centro del bizcocho hasta que salga completamente seco. Yo utilizo los típicos palillos largos de madera que se utilizan para las brochetas! Por cada vez que lo saquéis y esté húmedo  añadir 10 minutos de horneado. Cada horno es distinto! Por cierto... Como cada horno tiene zonas más calientes y frías, es importante ir pinchando por zonas distintas. El bizcocho es muy denso y tiene que hacerse bien para conseguir toda su esponjosidad. Podéis imaginaros que si insisto tanto en este punto... Es porque he aprendido a fuerza de equivocarme! Lo que también significa que lo he utilizado mucho desde entonces! Es un ingrediente esencial del postre favorito de Carlos! El "Bizcoflán" ya os lo explicaré otro día!

Para el relleno del pastel "The Brides" preparé el frosting de crema de queso (encontraréis la receta con la foto del Carrot Cake) y le añadí 50 gr de cacao puro en polvo hasta conseguir una mezcla homogénea. Lo utilicé para el relleno entre las 2 capas y para cubrir el pastel y utilizarlo como adherente para el fondant y la oblea con la foto de las novias. El fondant, lo estiré y lo corté para cubrir los laterales del pastel y hacer un marco a la foto que cubría prácticamente toda la superficie del pastel. Añadí unas margaritas de oblea que se pueden encontrar en cualquier sección de repostería de las grandes superficies.

Para los cupcakes... Un clásico: la receta básica del bizcocho de yogur con mi pequeño "twist" de vainilla y pepitas de chocolate negro. Gran triunfo.

Ingredientes para cupcakes

1 yogur griego natural

3 medidas de vaso de yogur de harina de trigo

2 medidas de azúcar

1 medida de aceite de oliva suave

3 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

1 sobre de levadura tipo Royal

75 g de pepitas de chocolate

Batir los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen (si tienes eléctricas mucho mejor). Añadir el yogur y mezclar bien. 

En un bol o sobre un papel de hornear, tamizar la harina junto con la levadura. Añadir en 2 o 3 veces la harina mezclando bien entre cada una hasta que se integre completamente y consigas una masa homogénea.

Añade la esencia de vainilla y mezcla. Luego añade el aceite poco a poco mientras sigues mezclando. Si no tienes batidora eléctrica o no tienes ayuda, simplemente no lo eches todo de golpe! 

Ha llegado el momento de añadir las pepitas de chocolate. Antes de hacerlo, mira tu masa. Si ves que está muy líquida y que las pepitas podrían deslizarse hacia el fondo, añade un poco más de harina... sin complejos! cada huevo tiene una medida, la temperatura ambiente también hace que a veces la mezcla esté más líquida. Cuando levantes la mezcla con la espátula o cuchara, tiene que estar pastoso y deslizarse hacia abajo con timidez! No de forma líquida. Ve tamizando harina de cucharada en cucharada hasta conseguir la textura que estás buscando. Luego añade las pepitas. Las pepitas, una vez integradas, deberán quedar suspendidas en la masa de forma consistente. Si ves que se deslizan con facilidad... U poco más de harina. Así conseguirás que tus cupcakes tengan las pepitas distribuidas y no en forma de plancha de chocolate en la base!

Estos cupcakes, puedes servirlos tal cual, espolvoreando un poco de azúcar glas... O derritiendo unas pastillas de chocolate de cobertura o chocolate negro Valor. Este último es ideal para derretir. Ojo! El chocolate se derrite a muy baja temperatura y hay que evitar quemarlo! Si no... Está horrible. Si queréis evitar el engorro del baño María, podéis utilizar el microondas. Pero mejor hacerlo a baja potencia y después del primer minuto, retirar y mezclar. Volver a meter unos 30 segundos y volver a retirar y mezclar... Así, reduciendo los tiempos y mezclando entre tanda y tanda. No hay más atajos!

A mi me gusta tamizar un poco de azúcar glas sobre estos cupcakes y con la ayuda de una cucharilla decorar encima con unos chorritos e hilitos de chocolate derretido dejándolos caer unos cm por encima de los pastelitos. Cuando enfría, se vuelve a solidificar.

un ejemplo de cuando lo hago así...

otras veces... solo con azúcar glass...

Bon appétit!