Tarta de Manzana

Pese a la vorágine de mi vida cotidiana de estos últimos meses... hoy vuelvo a publicar una receta fácil y  muy recomendable! La tarta de manzana... Hay muchas variantes de esta receta... yo he optado por esta basada en la que hace mi madre: reina de las tartas de manzana! (entre otras muchas cosas claro!). Aunque a veces también le añado crema pastelera, ya os explico cómo más adelante. Es muy sencilla de hacer, de verdad... os animo a que la probéis!

Ingredientes

3 Manzanas

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de azúcar blanco

1 cucharada de azúcar moreno

1/2 cucharadita de canela

1 huevo

1 masa de hojaldre

5 cucharadas de mermelada de albaricoque

Como para casi todas las recetas, empezamos por encender el horno. En este caso, a 220 ºC.

Para preparar las manzanas, primero, tendremos que pelarlas y descorazonarlas. Yo utilicé un utensilio especial para ello que veréis en la foto, si no, también se puede cortar la manzana en cuartos y quitarle así el corazón. Esta es la parte que necesita más tiempo y más laboriosa,,, para que os hagáis una idea de lo sencilla que es la receta!

Luego, habrá que cortar la manzana en láminas no demasiado gruesas. Los trozos que quedan más pequeños, los apartaremos. Las láminas deben quedar todas de un tamaño lo más parecido posible... por pura estética!

Ha llegado el momento de preparar la masa. Podéis usar una de las que vienen congeladas o las que son refrigeradas. Leer las instrucciones para la congelada para saber con cuanto tiempo debéis sacarla y dejarla a temperatura ambiente o en la nevera. Puede ser cuadrada o redonda... esto, a vuestro gusto. Yo en este caso utilicé una redonda refrigerada. Si te gusta un hojaldre más grueso, puedes utilizar 2 masas y poner una encima de la otra pegándola con huevo batido. 

Para hacer los bordes, yo suelo hacer un rollito como el que véis en la foto. Otra opción también es la que os explico en la receta de la tarta de hojaldre y fresas. En este otro caso, con un cuchillo recorto una tira de aproximadamente 1 cm a lo largo de todo el borde y luego lo pego con huevo batido sobre la masa. Así, al cocerse, hace un borde más grueso. Os recomiendo esta segunda forma sobre todo si decidís utilizar crema pastelera. Cuando hayáis hecho el borde que preferís, es importante pintar el borde de la masa con huevo batido al que le hayáis echado una cucharada de agua para diluirlo un poco.

Para el relleno de esta tarta, sustituiremos la crema pastelera (que también es una excelente opción!) por algo distinto...

Empezaremos por cortar en trocitos muy pequeños las láminas de manzana que nos habían quedado desiguales o más pequeñas. Reservamos. Mezclamos la harina el azúcar y la canela y espolvoreamos sobre la masa y utilizamos los dedos para repartir bien la mezcla y cubrir toda la base. Luego hacemos lo mismo con los trocitos de manzana. Cuanta más manzana piquéis y más pequeños sean los trozos, más gruesa y cremosa se hará la capa de crema que quedará por debado de las láminas de manzana. Será lo que sustituya la crema pastelera.

En caso de que decidáis poner crema pastelera, el paso anterior de harina y manzana picadita no será necesario. Entonces, os recomiendo mezclar el azúcar y la canela y cubrir con esta mezcla la base de hojaldre antes de poner la crema pastelera utilizando una manga. Para ver la descripción exacta de como hacerlo, mirad la receta de tarta de Fresas y hojaldre.

Una vez preparada la base, llega el momento de colocar las láminas de manzana. Desde el borde exterior vamos colocando las láminas haciendo que una tape más o menos la mitad de la anterior. La misma regla para cada renglón, que el segundo que está más al centro cubra en altura aproximadamente la mitad de la primera. Así sucesivamente hasta cubrir toda la base de hojaldre. Tened en cuenta que al asarse, la manzana pierde volumen y si no ponemos suficiende manzana o no está lo suficientemente junta, pueden quedar huecos sin manzana. Ver foto.

Ha llegado el momento de meter la tarta en el horno. Aproximadamente unos 20-22 minutos o hasta que veáis que los bordes están bien dorados y que la manzana ha empezado a tostarse. Cuando sea el caso, sacar del horno. Inmediatamente pasamos a pintar toda la superficie de la tarta con la mermelada de albaricoque. Yo la suelo calentar unos 15 segundos al microondas para que sea más líquida y más fácil de extender. También se puede hacer con mermelada de melocotón o de manzana (mermelada... no compota!). A nosotros la que más nos gusta es la de albaricoque... 

Ya solo queda comérsela!! Os sugiero que la dejéis enfriar... aunque también podéis servirla templada con un poco de crème fraîche o una bola de helado de vainilla... délicieux!!

Y para los que hayáis llegado hasta el final de esta receta... deciros que es posible que tarde unos meses en volver a publicar... :-)

Resulta que me caso dentro de 2 meses... y entre mi ocupación habitual, la dieta y los últimos preparativos del evento... lo dicho... volveré a estar con vosotros a la vuelta del viaje!

Os compensaré con deliciosas recetas a mi vuelta!  

Tulipas de Chocolate con Crema Pastelera y Fresas

Otro día de Sol... y otra vez ganas de que llegue el verano!

Me encantan las fresas... y no puedo evitar salivar cada vez de recuerdo su sabor y textura!

Hoy al volver de comprar el pan... mi futuro marido se presentó en casa con una caja de Super-Fresones! 

Literalmente!

Me acordé de que tenía una caja de Tulipas de gofre con Chocolate... son muy prácticas y fáciles de encontrar en cualquier gran superficie. Las puedes rellenar de helado, crema pastelera, natillas, flan, nata, fruta... En un momento puedes montar un postre! Yo esta vez, opté por la crema pastelera que me había sobrado de los xuxos de ayer para acompañar las 

Super-Fresas!

Ingredientes

2 Tulipas de Chocolate

4 cucharadas de Crema Pastelera

6 cucharadas de fresas cortadas

1/2 naranja

1 cucharada de pasta de fresa

perlas de chocolate crujientes 

A continuación os explico como lo hice yo en esta ocasión... porque quedó riquísimo! Pero os invito a que probéis con otras frutas también! Todas quedan bien! Kiwi, plátano, piña, melocotón, frambuesas... Es como para las tartas frías de hojaldre... la combinación de frutas es al gusto. En otra entrada encontraréis la receta de tarta de hojaldre con fresas. 

Os he dicho ya que es una de mis frutas favoritas?? :-)

Para empezar, lavar las fresas, secarlas con un papel de cocina y cortarlas como más os guste. A mi me gustan los trozos pequeños para que sea más fácil con la cucharilla y para que me queden fresas hasta el último bocado!!

Colocar las fresas cortadas en un bol y añadir el zumo de 1/2 naranja (también podéis hacerlo con limón... yo prefiero la naranja... me recuerda las macedonias de fruta de mi infancia!). Luego, en vez de añadir azúcar para subir el sabor de la fresa, añado una cucharadita colmada de pasta de fresa. Mejora el sabor y el color sin añadir dulzor! Si no tenéis todavía... añadir azúcar al gusto.

Luego, colocar 2 cucharadas de crema pastelera fría en el fondo de la Tulipa antes de colocar las fresas. Podéis adaptar las cantidades de crema y fresas al gusto! También hay otras formas y tamaños de Tulipa... probarlas ... son realmente una opción excelente para un postre rápido!

Para darle un toque final, le añadí a una de las Tulipas unas bolitas crujientes de chocolate blanco y a la otra, las mismas bolitas pero de chocolate con leche! 

Delicious!!

Xuxos Caseros rellenos de crema pastelera

A petición general... Aquí va mi receta de xuxos! La adapté de una que vi en youtube. He intentado volver a buscarla para adjuntar el link... Pero no hay manera. Así que os escribo como lo hago yo...

Ingredientes masa para xuxos

350 g de harina de fuerza (o harina de trigo normal)

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 ml de leche

25 g de levadura fresca

30 g de azúcar

2 huevos

1 pizca de sal

Crema pastelera

En un vaso, poner la leche y calentar 30 segundos al microondas hasta que esté tibia. Diluir en ella la levadura, removiendo con un tenedor. Batir los huevos en un bol con unas varillas y luego añadir la leche con levadura. Mezclar bien. En otro bol, tamizar la harina con el azúcar y la sal. Hacer un agujero (volcán) en el centro del montón de harina y echar ahí la mezcla de leche y huevos. Mezclar un poco con una cuchara echando la harina de los bordes del bol hacia el centro como para tapar el hueco donde echamos el huevo. Añadir la mantequilla en trocitos y seguir mezclando hasta que se quede todo pegado. 

Enharinar una superficie de trabajo y pasar a ella la masa. Amasar hasta conseguir que sea una masa elástica y suave. Ir añadiendo poco a poco harina hasta que no se pegue la masa a la superficie, pero amasar bien para que repartan bien todos los ingredientes. Es importante amasar un buen rato, más de 5 minutos. Ir estirando, aplastando y doblando la masa. Cuando veáis que ya está lista, echar un poco de harina encima de la bola de masa y dentro de un bol y meter en el la bola de masa y cubrirla con un trapo de cocina limpio para dejarla reposar durante 30 minutos.

Este es el momento perfecto para preparar la crema pastelera... Os recomiendo que probéis a hacer la crema pastelera como la hago yo... Aunque si tenéis receta propia... Adelante!

Receta de Crema Pastelera en 5 minutos

500 ml de leche a temperatura ambiente

2 yemas de huevo 

6 cucharadas de azúcar

40 g de maicena

1 cucharada de esencia de vainilla

En una jarra alta echar todos los ingredientes, las yemas, la leche, el azúcar, la maicena y la vainilla. Batir con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos. Pasar la mezcla a un recipiente apto para el microondas.

Poner 3 minutos a máxima potencia. Abrir, remover con unas varillas y volver a poner otros 2 minutos a la misma potencia. Sacar del microondas, remover para dar cremosidad. Y lista para usar. 

Para esta receta es mejor que esté templada para que haya tomado cuerpo. Como la masa tiene que esperar 30 minutos... te sobrarán 25 para que temple! Es importante que para hacerla enfriar, la cubras con un papel film, pegándolo a la crema y a los bordes interiores del bol para que no entre aire y se haga costra. 

Cuando haya pasado la media hora, volver a enharinar la superficie de trabajo y volcar la masa. Volver a amasar durante medio minuto para que la masa pierda el aire. Con un rodillo, estirar la masa fina en un rectángulo. Cortar con un cuchillo la masa en forma de cuadrados. 

Poner la crema pastelera en forma de tira con una cuchara en el centro del cuadrado de masa. Tapar la crema doblando hacia el centro primero con un lado de la masa y luego con el otro lado. Doblar un poco los extremos del xuxo resultante para sellar la masa y que no se salga la crema. También podéis doblar primero lo que serían los extremos hacia la crema y abatir después los trozos más grandes. 

Si es la primera vez que los hacéis, probad de las 2 maneras y animaros a hacer diferentes tamaños! así veréis cuales preferís para la próxima vez que los hagáis! Tomad la molestia de pegar bien las partes de la masa donde termina el corte. Repetir el proceso con todos los cuadrados de masa e ir dejando los xuxos en un plato. 

Con el aceite caliente y abundante en una sartén o freidora, ir friendo los xuxos dándoles la vuelta hasta que estén bien dorados por todas partes. No llenéis la sartén... Se enfría el aceite. Yo los hago en una sartén mediana de 1 en 1. Si son pequeños, 2.

Cuando estén hechos, pasar a un plato con papel absorbente. Mientras está todavía caliente, pasar por azúcar. Yo echo azúcar en un plato, así es más fácil cubrir el xuxo.

Dejar enfriar... Y degustar!

Pastelitos de Maíz, Calabaza y Chocolate

Estos pastelitos fueron la consecuencia de un exceso de masa de bizcocho de maíz que preparé esta mañana! Hice la receta básica que os pongo a continuación, llené un molde rectangular como el de Plumcake o del pan de molde. Me sobró la mitad de la mezcla... así que decidí experimentar! Escogí Calabaza y Chocolate! Si solo queréis hacer los cupcakes, os recomiendo hacer la receta con la mitad de las cantidades.

Ingredientes para 2 bizcochos de maíz medianos

6 huevos

250 g de harina de maíz

150 g de azúcar blanco

150 g de azúcar moreno/de caña

100 g de aceite de girasol 

100 g de aceite de oliva

1 1/2 cucharaditas de levadura química tipo Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Empezamos como siempre, precalentando el horno a 180º.

Echar en un bol los 6 huevos y todo el azúcar. Batir con una batidora de varillas eléctrica o la kitchenaid a velocidad medio-alta. Unos 5 minutos más tarde se habrá hecho una mezcla espesa y espumosa. Seguir batiendo mientras se añade el aceite a chorrito y hasta que esté todo bien mezclado.

Ha llegado el momento de añadir la harina. Primero, en un bol, mezclar bien la harina, la levadura y el bicarbonato antes de ir añadiéndola a la mezcla. Se va echando de cucharada en cucharada, mezclando bien a baja velocidad hasta haberla integrado toda.

Como siempre, podéis probar con cualquier molde. Yo lo hice con el típico molde alargado de plumcake. En la receta original recomiendan hacerlo forrando los moldes con papel de hornear. Yo lo hice rociando de spray antiadherente. Si no tenéis, podéis utilizar también aceite/mantequilla y espolvorear un poco de harina de maíz para que sea más fácil desmoldar.

Lo metes al horno, a 180º, unos 35-40 minutos. Como siempre, pasado ese tiempo, pinchamos el bizcocho para ver si está hecho. Si el palillo o la aguja salen húmedos... Un poquito más de horneado! Cuidado con la ansiedad de abrir el horno antes de tiempo!! Esperar al menos 30 minutos antes de abrirlo por primera vez... si no... se hundirá!

Para servirlo, me gusta cortarlo en cuadrados no muy grandes y espolvorearlo simplemente con un poco de azúcar glass. También rellené unos cuantos moldes de cupcakes... puse unos corazones de chocolate sobre el azúcar glass.

Para los pastelitos de Maíz, Calabaza y chocolate...

Rellené solo un molde de plumcake con la mezcla de bizcocho de maíz. A la otra mitad, le añadí:

80 gr de puré de calabaza
1 cucharada de azúcar

80 gr de pepitas de chocolate negro

Para hacer el puré de calabaza, puedes meter unos trozos de calabaza al microondas tapado con papel film unos 7 minutos o bien asar la calabaza al horno antes de hacerla puré. Yo tenía una lata de puré de calabaza. Es genial y rapidísimo! Mezclé el puré de calabaza y el azúcar y lo integré, junto con las pepitas, a la masa con una espátula y rellené unos moldes de cupcakes para darle la forma a los pastelitos. 

Los metí a la nevera mientras se hacía el bizcocho y los cupcakes que acababa de meter al horno. Cuando les tocó el turno de pasar al horno, los dejé unos 28 minutos.

Cuando ya estén, sacarlos del horno y dejar en los moldes unos 2 minutos antes de pasarlos a una rejilla. Dejar enfriar unos 5 minutos y retirar las cápsulas de papel. Al volver a colocarlos sobre la rejilla para que acaben de enfriar completamente, ponerlos del revés con la parte que estaba cubierta por el papel hacia arriba. Esto le dará la forma adecuada para que se deslice el chocolate derretido de forma suave y apetitosa!

La cobertura de chocolate... puedes utilizar cualquier cosa... yo escogí el chocolate porque le queda muy bien al maíz... habéis probado alguna vez los kikos rebozados en chocolate!? no es exactamente igual... pero son primos lejanos! ;-)

Puedes hacer un ganache de chocolate (lo explico en varias recetas... mira en el brazo de Tiramisú o los mini-donuts). También puedes derretir un poco de chocolate de cobertura y verterlo encima. En mi caso, para esta receta, utilicé una cobertura "valor-seguro-le-gusta-a-todos" es MUY MUY sencilla!! 

Nutella calentada al microondas!

Calentar unos 15 segundos a la vez removiendo entre tanda y tanda hasta conseguir la consistencia que estás buscando. Verter en forma de chorro en el centro del pastelito invertido. Se puede servir con frutos rojos, fresas, cata, crema pastelera, etc... yo escogí unas bolitas crujientes de 3 chocolates (negro, con leche y blanco).

Podéis utilizar esta misma técnica con cualquier receta de Cupcake.  Si le sale copete, recortarlo con un cuchillo para darle la forma plana en la superficie antes de retirar la cápsula de papel y darle la vuelta. 

Y para la cobertura... la que más os guste! 

Mini-Donuts de chocolate con Frostings variados...

Hacía bastante tiempo que no utilizaba mi máquina de mini-donuts. Hace un tiempo, había probado varias recetas que fui adaptando... me quedo con esta para cuando quiero la masa de chocolate. He preparado varias decoraciones que os explico más adelante.

Ingredientes

250 g de harina

50 g de cacao puro en polvo

150 g de azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

2 huevos

1 cucharada de aroma de vainilla

125 ml de leche

30 g de mantequilla derretida

Enchufar la máquina de mini-donuts para que se vaya calentando mientras preparas la masa. La marca de la mía es Babycakes y la compré el la tienda online donde lo compro todo. Pero me han dicho que también la venden en LIDL y en grandes superficies... esto de la repostería se ha puesto muy de moda! Lo que nos hace cada día más fácil encontrar todos los utensilios e ingredientes necesarios!

En un gran bol, mezclar todos los ingredientes secos (harina, cacao, azúcar, levadura, bicarbonato). Yo utilicé la Kitchenaid con el accesorio para bizcochos, el mezclador de paleta plana... añadí directamente los huevos, la leche, la mantequilla derretida y mezclé a velocidad media hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Por último, añadí la cucharada de aroma de vainilla y seguí removiendo a velocidad media hasta que se integrara bien. Podéis utilizar también unas varillas manuales.

La Mezcla resultante, la pasé a una manga pastelera para rellenar los huecos de la maquina de donuts. La máquina se calienta mucho y al echar la mezcla, empieza a hacerse de inmediato. Por lo tanto, hay que hacerlo rápido para que todos se hagan por igual.

Aunque dicen que la superficie es antiadherente... no os fiéis! Siempre se pega! :-) Así que yo recurro a mi Spray del que tanto os he hablado... es especialmente práctico para esto. Si no lo habéis comprado todavía... podéis utilizar un poco de mantequilla o aceite de girasol con un papel de cocina. Hay que rociar con el spray o pasar el papel de cocina entre tanda y tanda.

Normalmente, junto con la máquina, viene una especie de pincho largo de 2 puntas para facilitar la extracción de los donuts y evitar quemarse... a los 3-5 minutos estarán listos. Si abrís la máquina y la parte de arriba de los donuts no está redondeada, volved a cerrar la máquina y esperar un par de minutos. Se hacen muy rápidamente. 

Son muy delicados, utilizar el pincho para levantar el donut de la máquina y, sosteniéndolo con un dedo, utilizad el pincho doble como espátula para pasar el donut a la rejilla y dejarlo enfriar.

Abajo a la derecha... los donuts esperando a ser decorados! 

Distintos ingredientes y técnicas para decorar los mini-donuts

Hice unos primeros simplemente glaseados...

Ingredientes para la glasa

200 g de azúcar glass

2-3 cucharadas de agua caliente

En un bol pequeño, poner el azúcar glass y añadir el agua. Remover bien (yo utilizo unas varillas pequeñas). Podéis añadir un poco de agua hasta conseguir la textura deseada... si os pasáis... un poco más de azúcar! Cuanto más espeso el glaseado, menos se escurrirá por los bordes del donut... vosotros decidís! 

Para estos, lo hice un poco más ligero. 

Para cubrir los donuts, lo más práctico es cogerlos con la mano y pegar uno de los lados a la glasa. Al levantarlo, girar el donut para que la mezcla se quede en la superficie. Colocar inmediatamente encima de una rejilla para que se vaya escurriendo el exceso de glasa.

La siguiente cobertura... 

Glasa y chorritos de chocolate

Ingredientes

200 g de azúcar glass

2 cucharadas de agua caliente

Sirope de chocolate o 

50 g de chocolate de cobertura

Lo primero es repetir el proceso que explico en el método anterior para cubrir los donuts de glasa. Para esta cobertura, preparé una glasa más espesa. Podéis ver como los chorretes que caen de los lados son más gruesos y densos. 

Luego, puse un poquito de sirope de chocolate Hershey's (está muy rico...) en una tacita y puse un palillo en el borde de la taza para ir guiando el grosor del chorrito que iba cayendo sobre los donuts cubiertos de glasa. Si no tenéis sirope de chocolate, también podéis fundir un poco de chocolate de cobertura y repetir el mismo proceso que con el sirope o utilizar una cucharilla para ir repartiendo el chocolate en forma de hilo sobre los donuts.

La siguiente cobertura... 

Frosting de crema de queso y fresa con fideos de chocolate

Ingredientes para la cobertura de queso y fresa

5 cucharadas de frosting de queso en crema

1 cucharadita de pasta de fresa

fideos de chocolate

Se venden unos envases de frosting preparado... hay varias marcas. Lo ideal de estos envases, es que puedes usar su contenido tal cual, cubriendo y rellenando pasteles y cupcakes. Pero también puedes utilizarlos como base para hacer frostings de sabores y colores diferentes. Es lo que hice en esta ocasión. Utilicé una base de frosting de crema de queso (ideal para pastel de zanahorias...) y calenté unas cinco cucharadas al microondas para que se volviera más líquido. Solo unos 15-20 segundos. Luego, añadí una cucharadita de pasta de fresa para darle el sabor y el color que estaba buscando!  

Para cubrir los donuts... el mismo método que el los anteriores... cogerlos con la mano y pegar uno de los lados a la glasa. Es importante ir rápido al darles la vuelta para ponerlos sobre la rejilla... esta mezcla se escurre más rápido por los bordes. Espolvorear unos fideos de chocolate... y listo!

La siguiente cobertura... 

Ganache de Chocolate y Confeti

Ingredientes para el Ganache de Chocolate

200 g de chocolate de cobertura o Valor negro

200 g de nata para montar (35 % mg)

Lo primero es cortar el chocolate en trozos más bien pequeños utilizando un cuchillo grande (más difícil cortarse al tener que hacer fuerza!). Reservar. En un cazo, poner la nata y llevar a ebullición. En cuando empiece a hervir, retirar del calor y agregar el chocolate. Solo queda mezclar hasta que se derrita el chocolate y dejar enfriar hasta conseguir la textura deseada.

Para cubrir los donuts... el mismo método que en los casos anteriores. El toque final se lo dí con unos confeti... no se ve muy bien en la foto pero son de colores... :-) También podéis dejarlos tal cual.

La siguiente cobertura... 

Ganache de Chocolate y Mini-Nubes

Para estos últimos, utilicé el mismo ganache de chocolate que en los anteriores, pero esperé a que se enfriara un poco más para que el chocolate estuviera más denso. De esta forma, podía hacer una capa más gruesa de chocolate que se quedaría en la superficie del donut. Me interesaba cerrar el agujero. Acabé colocando unas mini-nubes para recordar al chocolate caliente con nubes típico de los inviernos de Norte-América! Había visto unos cupcakes iguales... quedaron deliciosos! Me encantan las nubes!

Mañana llevaré unos cuantos a la oficina!! 

Ya tengo la caja preparada!